Il progetto della Coop. Mulinu è quello di far tornare il grano ad essere un patrimonio delle comunità e la sua nascita ha già riattivato la filiera: diversi giovani agricoltori hanno ripreso a coltivarlo dopo decenni. La macinazione a pietra, più lenta e sana di quella industriale, determina la massima conservazione delle proprietà nutrizionali ed aromatiche della materia prima, dando origine a prodotti dagli alti valori nutrizionali, più buoni e più facili da digerire. Vengono selezionati solo grani coltivati nell’isola senza l’utilizzo di prodotti fitosanitari e pesticidi. L’impianto di macinazione a pietra è situato in un edificio storico di Nuoro, nel cuore della Barbagia.