Dopo la macinazione a pietra, grazie a successivi passaggi tra i setacci della semolatrice, si ottiene la semola fine. Questo sfarinato dal colore giallo intenso e dalla granulometria sottile dona ai cibi una fragranza e un sapore inconfondibile. Questa semola è di facile lavorazione e ideale in cucina sia per il dolce che per il salato (dalla pasta fresca ripiena al pane, dai culurgiones ogliastrini alle panadas, passando per casadinas, focacce, sebadas, parafritos e orilletas).