La semola integrale di grano duro è ottenuta dalla macinazione detta a tutto corpo che le conferisce una granulometria irregolare e un’elevata presenza di crusca e germe di grano. Questo sfarinato conserva quindi tutti i suoi nutrienti: vitamine del gruppo B, acido folico, antiossidanti e sali minerali (calcio, fosforo, ferro e potassio). Gli studi hanno evidenziato che il consumo regolare di cereali integrali di origine biologica esercita, tra le altre cose, una significativa protezione dalle malattie cardiovascolari, aiuta il sistema immunitario, tiene sotto controllo i livelli del colesterolo e abbassa l’indice glicemico.
Pane carasau, pistocu e pasta fresca realizzati con la nostra semola integrale macinata a pietra avranno aromi dimenticati, del tempo in cui la preparazione dei pasti era, oltre che un bisogno primario, un lento rituale