Le quaglie sarde vengono vendute già eviscerate. La carne di quaglia rientra nella tipologia delle carni “nere”, poiché viene considerata come selvaggina.

• Ricca fonte di proteine
• Povera di grassi
• Facilmente digeribile

Nella tradizione sarda, le quaglie vengono preparate al mirto. I rametti vengono inseriti all’interno delle quaglie, già spiumate e private delle interiora, poi vengono immerse nell’acqua calda. Si lasciano bollire per circa 20 minuti, poi vengono cosparse di sale e adagiate in un panno foderato di mirto in rametti, che vengono poi utilizzate anche per ricoprire la carne. Si lasciano riposare in questo modo per circa un giorno.
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