Le Pabassinas sono dei biscotti tradizionali sardi molto diffusi, delle quali esistono diverse varianti. La "Spiga e L'Uovo" di Cagliari propone tra le altre quelle con la sapa: si tratta di uno sciroppo dolce e denso che si prepara facendo cuocere il mosto d'uva (oppure i fichi d'india).

• Ingredienti: farina, uova, zucchero, mandorle, uva sultanina, cannella, limone, "saba"
• Fatti a mano

Questi dolcetti sono diffusi in tutta la Sardegna e nel Cagliaritano vengono chiamate Pabassinas (il nome deriva da "pabassa" che significa "uva passa"). Vengono preparate a partire dalla sapa appunto, la quale viene addensata con la semola fine di grano duro e cotta, successivamente si aggiungono gli altri ingredienti ed eventualmente degli aromi.

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