Olive lavorate con sola acqua e sale marino, senza aggiunta di additivi, correttori o deamarizzanti. Secondo il più tradizionale metodo di conservazione. Ottenute dalla cultivar Nera di Gonnos, rinomata e tipica biodiversità di Gonnosfanadiga. Raccolte e lavorate in giornata, al verde prima della maturazione, particolarità che le rende naturalmente sode e carnose. Si caratterizzano per il gusto amaro e leggermente acetico, caratteristica questa unica della Nera di Gonnos. Olive dal sapore forte, ottime anche per cucinare.